ALLIER LES METS ET LES VINS

INTRA

Formation créée le 19/02/2021. Dernière mise à jour le 07/05/2024.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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ALLIER LES METS ET LES VINS

INTRA


Objectifs de la formation

  • Comprendre comment s'harmonisent les différentes saveurs et les caractères aromatiques des mets et des vins

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Salariés dans la restauration
  • Dirigeants
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Connaissance générale sur les vins français
  • les grandes familles des vins et les différentes vinifications
  • les AOC, la classification des vins, notions sur les différents cépages
  • les arômes et les vins et leurs impacts sur les accords
  • le vocabulaire des vins
Le service des vins
  • le choix des verres
  • dans quel ordre servir les vins?
  • A quelle température servir les vins?
  • comment décanter?
  • décanter? carafer? le service du vin dans tous ces états
  • le service du vin à table
L'accord des mets et des vins
  • Introduction sur la dégustation des vins et approche du goût en général
  • les grandes familles d'aliments et leur transformation culinaire
  • l'établissement des accords mets et vins
  • accords fromages et vins
  • accords mets et vins

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des stagiaires :

Capacité d'accueil

Entre 0 et 6 apprenants

Accessibilité

Pour les stagiaires en situation de handicap, merci de prendre contact avec notre service formation afin de vérifier l’adaptabilité de notre formation à votre handicap : contact@we-upformation.fr