ALLIER LES METS ET LES VINS
INTRA
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Formation créée le 19/02/2021. Dernière mise à jour le 07/05/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Comprendre comment s'harmonisent les différentes saveurs et les caractères aromatiques des mets et des vins
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Salariés dans la restauration
- Dirigeants
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Connaissance générale sur les vins français
- les grandes familles des vins et les différentes vinifications
- les AOC, la classification des vins, notions sur les différents cépages
- les arômes et les vins et leurs impacts sur les accords
- le vocabulaire des vins
-
Le service des vins
- le choix des verres
- dans quel ordre servir les vins?
- A quelle température servir les vins?
- comment décanter?
- décanter? carafer? le service du vin dans tous ces états
- le service du vin à table
-
L'accord des mets et des vins
- Introduction sur la dégustation des vins et approche du goût en général
- les grandes familles d'aliments et leur transformation culinaire
- l'établissement des accords mets et vins
- accords fromages et vins
- accords mets et vins
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des stagiaires :
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Capacité d'accueil
Entre 0 et 6 apprenants
Accessibilité
Pour les stagiaires en situation de handicap, merci de prendre contact avec notre service formation afin de vérifier l’adaptabilité de notre formation à votre handicap : contact@we-upformation.fr